发酵腊肠菌种优选及配比研究

• 作者: 刘学军 王茜
• 来源期刊: 肉类工业
• 学科: 工学
• 关键词: 菌种优选 发酵腊肠 菌种配比
• 年，卷（期）: 2012,（8）
• 所属期刊栏目: 肉品实验与研究
• 页码范围: 19-22
• 页数: 4页
• 分类号: TS262.4
• 字数: 3580字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1008-5467.2012.08.011

摘要

对嗜酸乳杆菌（La）、戊糖片球菌（Pp）、木糖葡萄球菌（Sx）、保加利亚乳杆菌（Lb）四个菌种进行耐盐和耐亚硝酸盐等试验，得出发酵腊肠最适的两个菌种是La和Sx。根据单一菌种发酵分析结果，进行正交试验，确定组合菌种的配比是1：1，接种量10^7cfu／g，发酵湿度85％。

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	刘学军	吉林农业大学食品科学与工程学院	99	413	10.0	16.0
2	王茜	吉林农业大学食品科学与工程学院	1	1	1.0	1.0