柳源香鸡营养成分分析与评价

• 作者: 尹智华 张孝刚 张福平 朱秋劲 蹇世舟 陆宽 陆清生 陈育涛
• 来源期刊: 肉类研究
• 学科: 工学
• 关键词: 柳源香鸡 肉质 营养成分 氨基酸 脂肪酸 维生素 营养价值评价
• 年，卷（期）: 2012,（1）
• 页码范围: 64-70
• 分类号: TS251
• 字数: 3382字
• 语种: 中文

摘要

通过对三都柳源香鸡鸡肉质进行营养成分的分析,评价其营养价值.测定三都水族自治县柳源香鸡鸡肉的水分、灰分、蛋白质、粗脂肪、脂肪酸、氨基酸和维生素的含量.结果表明:三都柳源香鸡鸡肉营养成分(鲜质量百分比)为水分含量68.97%、蛋白质18.71%、脂肪8.75%、灰分1.125%.鸡肉中含有17种氨基酸,除色氨酸外其余 7种人体必需氨基酸俱全,占总氨基酸的35.81%.4种鲜味氨基酸含量为641.46mg/100g(冻干样品).苏氨酸、缬氨酸、蛋氨酸为限制性氨基酸.柳源香鸡肉中脂肪酸以不饱和脂肪酸为主,占总脂肪酸的65.7%,且油酸和亚油酸的含量最高,分别为32.99%和20.14%.维生素含量中 VD 和 VB 的含量较通常肌肉平均值高.说明柳源香鸡具有良好的营养价值,利于人体吸收,味美质高

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	张福平	贵州大学动物科学学院	28	121	6.0	10.0
2	朱秋劲	贵州大学生命科学学院	88	518	12.0	19.0
3	张孝刚	贵州大学生命科学学院	6	42	4.0	6.0
4	陆宽	贵州大学生命科学学院	6	39	3.0	6.0
5	陈育涛	贵州大学生命科学学院	3	28	2.0	3.0
6	尹智华	贵州大学生命科学学院	5	38	4.0	5.0
7	蹇世舟		1	15	1.0	1.0
8	陆清生		1	15	1.0	1.0