中国常见动物性食品中嘌呤的含量

• 作者: 杨月欣 潘洪志 王朝旭 荣胜忠 邹立娜
• 来源期刊: 营养学报
• 学科: 医学
• 关键词: 高效液相色谱法 动物性食品 嘌呤
• 年，卷（期）: 2012,（1）
• 所属期刊栏目: 论著
• 页码范围: 74-78
• 分类号: R155.5
• 语种: 中文

摘要

目的 应用高效液相色谱法测定我国常见动物性食品中嘌呤的含量.方法 采用WatersAtlantisT3色谱柱(4.6mm×250.0mm×5.0 μm),以10.0mmol/L甲酸铵(pH3.6)和甲醇(99∶1)为流动相,流速:1.0 ml/min,柱温:30℃,检测波长:254nm.结果 不同种类动物性食品中嘌呤的含量有明显差别.内脏(如肝脏)和鱼虾蟹贝类中最高,肉和肉制品次之,血液和汤类等最低.畜肉中,猪肉最高,畜类内脏中,猪肝最高；禽肉中,鸡肉最高,禽类内脏中,鸭肝最高；鱼虾蟹贝类食品中虾类最高.结论 动物性食品中嘌呤的含量很高,不同种类食品差异较大.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	潘洪志	中国疾病预防控制中心营养与食品安全所	82	745	15.0	22.0
3	王朝旭	哈尔滨医科大学公共卫生学院卫生检验教研室	44	506	11.0	21.0
4	杨月欣	中国疾病预防控制中心营养与食品安全所	205	2160	24.0	38.0
5	邹立娜		16	113	7.0	10.0
6	荣胜忠	哈尔滨医科大学公共卫生学院卫生检验教研室	4	56	4.0	4.0