不同采摘期及不同解冻方式对香椿香气含量的影响

• 作者: 周子衿 李丹 钱骁 陈敏
• 来源期刊: 中国食物与营养
• 学科: 工学
• 关键词: 香椿 特征香气 采摘期 解冻方式
• 年，卷（期）: 2012,（2）
• 所属期刊栏目: 食品工业
• 页码范围: 34-37
• 页数: 4页
• 分类号: TS255.5
• 字数: 2932字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1006-9577.2012.02.009

摘要

为探究不同采摘期及不同解冻方式对香椿香气含量的影响，本试验对不同采摘期的香椿，经顶空固相微萃取提取香椿的挥发性组分后，用气相色谱的FPD检测器分析测定；同时对速冻香椿经3种解冻方式解冻后香椿香气的相对含量进行测定。结果表明，对不同采摘期而言，香椿特征香气随采摘期呈现先增后减的趋势，并且采摘于5月下旬的香椿香气最浓郁；对不同解冻方式而言，特征香气物质在常温解冻方式下达到最大值，且冻藏处理及解冻对物质A的影响较大。

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	陈敏	中国农业大学食品科学与营养工程学院	74	1006	19.0	28.0
2	李丹	中国农业大学食品科学与营养工程学院	27	140	7.0	11.0
3	钱骁	中国农业大学食品科学与营养工程学院	2	22	2.0	2.0
4	周子衿	中国农业大学食品科学与营养工程学院	1	5	1.0	1.0