发酵剂对发酵香肠微生物变化的影响

• 作者: 王平 赵振玲
• 来源期刊: 肉类工业
• 学科: 工学
• 关键词: 发酵香肠 发酵剂 微生物变化
• 年，卷（期）: 2012,（8）
• 所属期刊栏目: 肉品实验与研究
• 页码范围: 17-18
• 页数: 2页
• 分类号: TS252.2
• 字数: 1868字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1008-5467.2012.08.010

摘要

利用从自然发酵香肠中优选出的两株微球菌C1S23、C3R10和乳酸菌11作为发酵剂用于发酵香肠制作，研究发酵香肠在成熟过程中微生物的变化情况，选出适用于生产的发酵剂。