市售生鲜猪肉品质特征差异研究

• 作者: 刘璇 卢凌* 孙宝忠 张松山 李海鹏 王玉路 郎玉苗 黄彩霞
• 来源期刊: 肉类研究
• 学科: 农学
• 关键词: 生鲜猪肉 品质 差异
• 年，卷（期）: 2012,（1）
• 页码范围: 8-13
• 分类号: S879.2
• 字数: 4433字
• 语种: 中文

摘要

通过对市场上生鲜猪肉的新鲜度、系水力、肉色、嫩度等肉质指标的测定,从包装方式、认证方式、猪品种方面分析市售生鲜猪肉品质差异状况,为指导合理消费及制定相应的标准提供参考.结果表明:分割包装肉样的新鲜度较未经分割包装的差,但是在水分含量、系水力、嫩度方面品质较好;未经认证猪肉与绿色猪肉、有机猪肉相比,存在系水力较差、嫩度较差、水分含量合格率较低的问题;本地猪肉与杂交猪肉相比,具有系水力好、肉色鲜红、质地细嫩等优良品质特点

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	张松山	中国农业科学院北京畜牧兽医研究所	54	248	7.0	13.0
2	孙宝忠	中国农业科学院北京畜牧兽医研究所	133	782	15.0	19.0
3	李海鹏	中国农业科学院北京畜牧兽医研究所	60	299	10.0	13.0
4	郎玉苗	中国农业科学院北京畜牧兽医研究所	17	130	7.0	11.0
5	刘璇	中国农业科学院北京畜牧兽医研究所	57	622	15.0	22.0
6	黄彩霞	中国农业科学院北京畜牧兽医研究所	14	135	7.0	11.0
7	王玉路	中国农业科学院北京畜牧兽医研究所	1	4	1.0	1.0
8	卢凌*		1	4	1.0	1.0