番茄鹌鹑蛋泥风味酱研制

• 作者: 李敏 林奇 董久章 赵倩辉
• 来源期刊: 食品与发酵科技
• 学科: 工学
• 关键词: 番茄 鹌鹑蛋 工艺
• 年，卷（期）: 2012,（2）
• 所属期刊栏目: 新产品开发
• 页码范围: 86-89
• 分类号: TS253.4
• 字数: 3716字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1674-506X.2012.02-020

摘要

本试验以番茄、鹌鹑蛋、辣椒粉以及糖、盐(咸甜比)为主要原料,采用感官评定和正交试验以确定出四种主料中对番茄鹌鹑蛋酱品质影响最大的一种原料,同时确定出最佳风味组合.通过试验确定出最佳风味组合为:鹌鹑蛋泥90g、番茄80g、辣椒粉15g、盐:糖5g∶4g.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	林奇	云南农业大学食品科学技术学院	64	379	11.0	17.0
2	赵倩辉	云南农业大学食品科学技术学院	5	23	3.0	4.0
3	李敏	云南农业大学食品科学技术学院	10	23	3.0	4.0
4	董久章		1	0	0.0	0.0