鱼油在氧化过程中氧化指标及其脂肪酸组成的变化

• 作者: 卞娟娟 叶元土 姚仕彬 李洁
• 来源期刊: 饲料研究
• 学科: 农学
• 关键词: 鱼油 氧化 脂肪酸
• 年，卷（期）: 2012,（6）
• 所属期刊栏目: 科技动态
• 页码范围: 74-76
• 分类号: S816.11
• 字数: 2394字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1002-2813.2012.06.025

摘要

以精制鱼油为材料,在人工氧化条件下,测定鱼油的酸价(AV)、碘值、过氧化值( POV)、丙二醛和脂肪酸组成.结果表明:鱼油氧化后其颜色加深,透明度增高,黏稠,流动性差,刺鼻味道强烈；鱼油氧化时间宜控制在10～12 d,AV、POV和硫代巴比妥酸反应物(TBARS)适宜作为鱼油的敏感性指标,其中AV和TBARS与氧化时长呈二次曲线变化规律；随着氧化时间的延长,饱和脂肪酸(SFA)总量呈升高趋势,不饱和脂肪酸( UFA)总量呈降低趋势,其中,以0为对照,14d时EPA和DHA分别降低了44.83％和54.21％.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	叶元土	苏州大学基础医学与生物科学学院江苏省水产动物营养重点实验室	212	1802	22.0	29.0
2	李洁	苏州大学基础医学与生物科学学院江苏省水产动物营养重点实验室	43	387	11.0	19.0
3	姚仕彬	苏州大学基础医学与生物科学学院江苏省水产动物营养重点实验室	4	40	3.0	4.0
4	卞娟娟	苏州大学基础医学与生物科学学院江苏省水产动物营养重点实验室	1	25	1.0	1.0