小麦胚芽的营养价值及在奶酪开发中的应用分析

• 作者: 管建慧 蒋阿宁 雒亚洲
• 来源期刊: 农产品加工．学刊
• 学科: 工学
• 关键词: 小麦胚芽 奶酪 应用
• 年，卷（期）: ncpjgx_2012,（3）
• 页码范围: 134-136
• 页数: 3页
• 分类号: TS252

摘要

小麦是我国主要的粮食作物，其中胚芽是面粉加工的副产物，是“人类天然的营养宝库”。小麦胚芽中含有多种生物活性物质，如谷胱甘肽、VE等，具有抗氧化、抗逆、抗癌等作用，而奶酪是品种最为丰富的乳制品之一，两者均具有丰富的营养价值和保健功能。对小麦胚芽的营养价值及其在奶酪中的开发应用进行探讨，为小麦胚芽型干酪的开发提供重要的背景知识。

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	雒亚洲		24	111	5.0	9.0
2	蒋阿宁		31	44	3.0	6.0
3	管建慧		43	63	4.0	7.0