肉制品加工过程对杂环胺含量的影响及其控制手段的研究进展

• 作者: 王正勇
• 来源期刊: 肉类研究
• 学科: 工学
• 关键词: 肉制品 杂环胺 控制方法
• 年，卷（期）: 2012,（10）
• 页码范围: 45-47
• 分类号: TS251.5
• 字数: 3425字
• 语种: 中文

摘要

肉制品经长时间高温处理会伴随杂环胺等有害物质的形成,其作为一类强致突变、致癌性物质,对长期食用碳烤或油炸类肉制品的消费者造成极大的安全健康隐患.本文通过简要论述加工处理过程对肉制品中杂环胺形成的影响因素,进而探讨有效的控制手段,从根本上降低其对人体健康的危害.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	王正勇		1	4	1.0	1.0