金丝梅花粉可溶性多肽提取工艺研究

• 作者: 朱骞 薛龙 赵倩辉 隋华嵩
• 来源期刊: 食品与发酵科技
• 学科: 工学
• 关键词: 金丝梅花粉 复合酶 酶法水解 正交试验
• 年，卷（期）: 2012,（2）
• 所属期刊栏目: 应用研究
• 页码范围: 40-43
• 分类号: TQ936.1
• 字数: 2905字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1674-506X.2012.02-011

摘要

采用温差破壁结合超声波辅助的复合花粉破壁法对金丝梅花粉进行破壁,并选用风味蛋白酶与中性蛋白酶组成的复合酶水解制备多肽.通过花粉浓度、酶解时间、酶浓度、pH及温度等条件考察对花粉水解度的影响,并以水解度为指标进行正交试验L9(34)优化因素,得到复合酶的最佳水解工艺为:水解pH 7,水解温度50℃,加酶量7.5％,水解时间7h.在此条件下金丝梅花粉水解度达到73.14％,固形物中多肽含量为65.42mg/mL.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	隋华嵩	云南农业大学食品科学技术学院	4	46	4.0	4.0
2	朱骞	云南农业大学农学与生物技术学院	16	26	3.0	5.0
3	赵倩辉	云南农业大学食品科学技术学院	5	23	3.0	4.0
4	薛龙	云南农业大学食品科学技术学院	1	7	1.0	1.0