可食膜对裹衣花生氧化抑制作用的研究

• 作者: 夏明涛 孙庆杰 熊柳
• 来源期刊: 粮油食品科技
• 学科: 工学
• 关键词: 可食膜 裹衣花生 过氧化值 贮藏期
• 年，卷（期）: 2012,（6）
• 所属期刊栏目: 油脂加工
• 页码范围: 27-29
• 页数: 3页
• 分类号: TS205
• 字数: 2598字
• 语种: 中文

摘要

采用大豆分离蛋白、壳聚糖和豌豆淀粉为成膜基材，制备出不同的可食膜。测定了涂抹不同可食膜对衰衣花生贮藏期间过氧化值含量的影响。研究表明，可食膜有较强的抑制裹衣花生贮藏周期内发生氧化的能力。65℃下贮藏25d后，与对照组相比，可食膜液处理的裹衣花生过氧化值含量均降低到0．2g／100g以下，可有效延长裹衣花生的贮藏期。

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	熊柳	青岛农业大学食品科学与工程学院	82	538	13.0	17.0
2	孙庆杰	青岛农业大学食品科学与工程学院	112	716	14.0	18.0
3	夏明涛	青岛农业大学食品科学与工程学院	5	12	2.0	3.0