复配型壳聚糖涂膜剂对牛肉的保鲜研究

• 作者: 唐雪燕 程丽丽
• 来源期刊: 肉类工业
• 学科: 工学
• 关键词: 壳聚糖 牛肉 保鲜
• 年，卷（期）: 2012,（8）
• 所属期刊栏目: 肉品实验与研究
• 页码范围: 13-16
• 页数: 4页
• 分类号: TS255.3
• 字数: 2623字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1008-5467.2012.08.008

摘要

研究了壳聚糖复合剂对牛肉的涂膜保鲜，并进行了壳聚糖浓度的单因素试验。结果表明：保鲜效果较好的壳聚糖浓度为2％。壳聚糖复合涂膜剂的组成为壳聚糖浓度为2％，冰醋酸浓度为2％，甘油浓度为1％，其中冰醋酸为溶解剂，甘油为增稠剂。经此膜涂布后的牛肉在室温下保存72h后，其菌落总数、pH值、H2S这些理化指标仍在新鲜肉的标准范围内，比对照组延长了48h。

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	程丽丽		16	31	3.0	5.0
2	唐雪燕		19	45	4.0	6.0