用于泡菜直投式发酵益生功能菌种资源的筛选

• 作者: 周光燕 宋萍 张晓娟 张蓓蓓 王柱 王菊英 陈功
• 来源期刊: 食品与发酵科技
• 学科: 工学
• 关键词: 四川泡菜 益生菌 亚硝酸盐 耐酸 耐胆盐
• 年，卷（期）: 2012,（3）
• 所属期刊栏目: 应用研究
• 页码范围: 1-5
• 分类号: TS255.54|TS201.3
• 字数: 3386字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1674-506X.2012.03-001

摘要

以四川泡菜为分离源,分离筛选用于泡菜直投式发酵的益生功能菌种,获得7株具产酸、降解亚硝酸盐、能在模拟胃肠道环境下生存等综合指标较优的菌株,菌株原始编号分别为11#,17#,30#,44#,53#,76#,99#.