食用油品质的检测技术进展

• 作者: 于爱民 冯旭东 李明 梁大鹏 苏蕊
• 来源期刊: 岩矿测试
• 学科: 化学
• 关键词: 食用油品质 理化指标 检测技术 质谱技术
• 年，卷（期）: 2012,（1）
• 所属期刊栏目: 综述与进展
• 页码范围: 57-63
• 分类号: TS207|O657.63
• 字数: 7095字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.0254-5357.2012.01.006

摘要

食用植物油的质量与安全问题在国内已经长期存在,缺乏有效的检测手段是该现象得以普遍存在的重要原因.本文介绍了劣质食用油的理化指标,包括水分含量、比重、折光率、皂化值、酸值、羰基值、过氧化值、碘值重金属、脂肪酸相对不饱和度、胆固醇、残留检测、氧化产物检测等,分析了现有的常用检测技术的优缺点,包括薄层色谱技术、光谱法、水分含量法、快速检测法、色谱法、电导率法、低磁场核磁共振鉴定法、真菌霉素法和基因鉴定法.这些检测方法缺乏广泛的适用性,或特征指标专一性不强,或检测灵敏度不高,或检测准确性不高,仅能在一定范围内适用特定类型的劣质食用油的检测判定.文章提出了现代质谱技术因能够方便快捷地提供被分析样品的大量结构信息,灵敏度高、检测限低,是检测食用油品质的重要技术,而便携式质谱仪的产生将在食用油脂的快速检测中发挥作用.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	于爱民	吉林大学化学学院	70	517	13.0	18.0
2	苏蕊	吉林大学化学学院	6	26	1.0	5.0
3	冯旭东	吉林大学化学学院	5	69	3.0	5.0
4	梁大鹏	吉林大学环境与资源学院	14	118	6.0	10.0