上面发酵和下面发酵小麦啤酒发酵过程的差别研究

• 作者: 刘秀华 李宏军 李慧敏 陈冰
• 来源期刊: 山东理工大学学报：自然科学版
• 学科: 工学
• 关键词: 小麦啤酒 发酵过程 差别研究 上面发酵 下面发酵
• 年，卷（期）: 2012,（2）
• 页码范围: 41-44
• 页数: 4页
• 分类号: TS262.5
• 字数: 3359字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1672-6197.2012.02.010

摘要

为了比较上面发酵型和下面发酵型小麦啤酒发酵过程的变化差别,在100L啤酒设备上对两种啤酒发酵过程中影响啤酒品质的各个理化指标进行了跟踪比较研究.结果表明：在整个发酵过程中,上面发酵法的总酸含量和双乙酰峰值高于下面发酵法;α-氨基氮含量和pH值总体低于下面发酵法;两种发酵工艺的酒精度以及糖度值的差别较小,所有指标的测定值都在正常范围之内.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	李宏军	山东理工大学农业工程与食品科学学院	63	168	6.0	8.0
2	陈冰	山东理工大学农业工程与食品科学学院	2	11	2.0	2.0
3	李慧敏	山东理工大学农业工程与食品科学学院	4	15	3.0	3.0
4	刘秀华	山东理工大学农业工程与食品科学学院	4	18	3.0	4.0