猪肌肉中胶原蛋白特性及其与肉质性状关系的研究

• 作者: 宋一萍 曾勇庆 李华 钱源 陈伟 陈其美 魏述东
• 来源期刊: 养猪
• 学科: 农学
• 关键词: 猪 肉质 胶原蛋白 系水力 嫩度
• 年，卷（期）: 2012,（3）
• 页码范围: 51-53
• 分类号: S858.282.65+1
• 字数: 4116字
• 语种: 中文

摘要

为探讨肉质特性的形成和调控机制,为地方猪种的选育和利用提供依据,以莱芜猪(24头)、鲁莱黑猪(24头)和大约克夏猪(12头)共60头去势公猪为试验对象,研究肌肉中胶原蛋白特性及其与肉质性状的关系.结果表明,莱芜猪肌肉总胶原蛋白、可溶性胶原蛋白、不溶性胶原蛋白和胶原蛋白溶解度均显著高于鲁莱黑猪和大约克夏猪,鲁莱黑猪肌肉胶原蛋白含量及其溶解度显著高于大约克夏猪(P<0.05).在肉质特性方面,不同品种猪间的滴水损失、系水率、烹饪损失、超氧化物歧化酶(SOD)活性和丙二醛(MDA)含量具有极显著差异(P<0.01),与大约克夏猪相比,莱芜猪和鲁莱黑猪肌肉具有良好的系水力、较强的抗氧化性.猪肌肉胶原蛋白含量和溶解度与系水力、嫩度和抗氧化性能等重要肉质性状间存在不同程度的显著相关(P<0.05或0.01).结果提示,肌肉胶原蛋白含量的增加及其溶解度的下降,能够改善肌肉的系水力,但同时也降低肌肉的嫩度

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	曾勇庆	山东农业大学动物科技学院	108	1583	23.0	36.0
2	陈其美	山东农业大学动物科技学院	14	318	10.0	14.0
3	李华	山东农业大学动物科技学院	34	429	10.0	20.0
4	宋一萍	山东农业大学动物科技学院	8	245	7.0	8.0
5	陈伟	山东农业大学动物科技学院	61	761	15.0	25.0
6	钱源	山东农业大学动物科技学院	7	197	6.0	7.0