顺德鱼庄顺风汤馆姊妹店，鱼生莹白、够弹牙

• 作者: 李斐 陈星曲
• 来源期刊: 大武汉
• 学科: 工学
• 关键词: 鱼生 顺德 顺风 活鱼 干冰 食物 美味 鱼鳞
• 年，卷（期）: dwh,（2）
• 页码范围: 41
• 页数: 1页
• 分类号: TS972.126

摘要

下午3点半，空运的顺德活鱼进了店，其中名声在外首推脆皮黑鲩。当黑鲩长到5至7斤，转入集中圈养，它们的食物变为蚕豆。目复一日，最大能长到17厅。超过12斤即为大鱼，连鱼鳞也成为难得的美味，白灼食鲜。一鱼多吃，至多可有11种，但每种分量不多。通常择其要，挑三四种。顺德鱼生不输日本刺身，且选料为河鲜。活鱼下刀，令它在水中游动脱尽血水。解刀鱼生，晶莹薄透，不带丝毫血色。干冰盘中，难分冰与肉。配鱼生的料有10种，夏天独有柠檬叶丝，透回甘。