鲁西黑头肉羊与小尾寒羊肉质性状的比较研究

• 作者: 孟宪锋 崔绪奎 张果平 王德芹 王金文
• 来源期刊: 家畜生态学报
• 学科: 农学
• 关键词: 鲁西黑头肉羊 屠宰率 化学成分 氨基酸 脂肪酸 胆固醇 微量元素
• 年，卷（期）: 2012,（4）
• 所属期刊栏目: 科学研究
• 页码范围: 52-56
• 分类号: S811.6
• 字数: 3779字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1673-1182.2012.04.012

摘要

分别选4只5月龄鲁西黑头肉羊和小尾寒羊屠宰,测定常规指标,同时取背最长肌和股二头肌测定肌肉中化学成分、氨基酸、脂肪酸、矿物质和微量元素含量.结果表明:鲁西黑头肉羊屠宰率为55.09％,比小尾寒羊提高8.83个百分点,净肉重比小尾寒羊提高32.48％ (P＜0.01)；眼肌面积比小尾寒羊增加27.2％(P＜0.05).经测定,鲁西黑头肉羊与小尾寒羊肌肉的pH值,肌肉的剪切力,肌纤维密度,粗蛋白质和18种氨基酸总量等均与小尾寒羊差异不显著.鲁西黑头肉羊ω-6与ω-3脂肪酸的比例为4.54～5.17:1,肌肉中S:M:P比接近1:1:1,达到世界卫生组织和联合国粮农组织推荐标准.综合分析表明,鲁西黑头肉羊肌肉硬脂酸含量低,膻味轻,而且胆固醇含量低(59.19mg),肉质品质好,是生产优质高档羊肉的理想群体.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	王金文	山东省农业科学院畜牧兽医研究所	90	666	13.0	22.0
2	王德芹	山东省农业科学院畜牧兽医研究所	61	499	13.0	20.0
3	张果平	山东省农业科学院畜牧兽医研究所	51	415	12.0	18.0
4	孟宪锋	山东省农业科学院畜牧兽医研究所	17	138	5.0	11.0
5	崔绪奎	山东省农业科学院畜牧兽医研究所	41	218	9.0	13.0