质地多面剖析法测定模式下取样规格对质构参数的影响

• 作者: 乔晓玲* 史智佳 吕玉 臧明伍
• 来源期刊: 肉类研究
• 学科: 工学
• 关键词: 香肠 取样规格 全质构分析 可比性
• 年，卷（期）: 2012,（10）
• 页码范围: 26-29
• 分类号: TS207.3|TS251.65
• 字数: 3291字
• 语种: 中文

摘要

为明确取样规格对质构参数测定结果的影响,本实验以蒜肠和鸡泥肠为对象,研究在质地多面剖析法(TPA)测定模式下取样规格对样品的硬度、弹性、内聚性和回复性的影响.结果显示:取样的高度、直径和径高比是影响样品的硬度、弹性和内聚性的主要因素;取样规格与回复性相关性不显著.模型拟合及方差分析结果显示,只有样品的硬度可以建立准确的拟合模型.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	臧明伍		39	370	11.0	17.0
2	史智佳		34	247	10.0	14.0
3	吕玉		11	92	6.0	9.0
4	乔晓玲*		1	5	1.0	1.0