沙棘蜂蜜酸奶的配方研究1)

• 作者: 刘玉兵 徐显利
• 来源期刊: 中国林副特产
• 关键词: 沙棘汁 蜂蜜 酸奶
• 年，卷（期）: 2012,（5）
• 页码范围: 68
• 字数: 2952字
• 语种: 中文

摘要

主要研究沙棘蜂蜜酸奶的加工配方.以新鲜优质的沙棘、蔗糖、蜂蜜和市售灭菌袋装牛奶为主要原料,用市售直投式酸奶发酵剂发酵,试验采用单因素试验确定沙棘蜂蜜酸奶的最佳配方.经单因素分析后得到沙棘蜂蜜酸奶的最佳配方是:沙棘汁加入量为10%,蜂蜜加入2%,蔗糖加入量3%,接种量3%,发酵时间5h ,发酵温度42~43℃.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	刘玉兵		31	53	5.0	6.0
2	徐显利		17	51	3.0	7.0