湿炼及油浸提两种方式对猪油品质的影响

• 作者: 任发政 崔建云 张明杰 潘腾 郭慧媛 韩振民
• 来源期刊: 肉类研究
• 学科: 工学
• 关键词: 猪油 湿炼 油浸提 品质
• 年，卷（期）: 2012,（10）
• 页码范围: 22-25
• 分类号: TS222.2
• 字数: 4075字
• 语种: 中文

摘要

以猪背脂为原料,采用110、120、130、140℃湿炼及油浸炼制猪油,测定了猪背脂出油率以及油脂的水分含量、酸价、丙二醛含量、过氧化值等理化指标,研究两种加工方式对猪油品质的影响.结果表明:在同一炼制温度条件下,达到最大出油率的时间湿炼比油浸提明显延长;随炼制温度提高出油率上升,140℃条件下的猪油提取率达到最高,为69%;除140、110℃湿炼外,其他加工条件所得猪油均达到国家一级食用猪油标准.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	任发政	中国农业大学食品科学与营养工程学院	255	2418	25.0	35.0
2	崔建云	中国农业大学食品科学与营养工程学院	39	441	12.0	19.0
3	郭慧媛	中国农业大学食品科学与营养工程学院	62	302	9.0	12.0
4	潘腾	中国农业大学食品科学与营养工程学院	6	13	2.0	3.0
5	张明杰	中国农业大学食品科学与营养工程学院	1	2	1.0	1.0
6	韩振民	中国农业大学食品科学与营养工程学院	1	2	1.0	1.0