木薯粉生料低温水解制酒精的发酵工艺研究

• 作者: 彭文 曾凡骏 曾里 朱冰清 莫丽春
• 来源期刊: 食品与发酵科技
• 学科: 工学
• 关键词: 木薯粉 燃料酒精 水解 生料发酵
• 年，卷（期）: 2012,（1）
• 所属期刊栏目: 应用研究
• 页码范围: 33-35
• 分类号: TS262.2
• 字数: 2609字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1674-506X.2012.01.008

摘要

本文采用木薯粉低温水解液进行发酵生产酒精,对发酵过程的工艺参数进行优化,通过单因素实验和正交实验得到最佳发酵工艺为:原料进行水解后调节pH至4.0,添加糖化酶260U/mL和已活化的酵母0.05％,搅拌10h后封口,于38℃下发酵,96h后测得各指标,残总糖量为9.3％,酒精度为12.5％(V/V),出酒率为48.8％,淀粉利用率85.9％.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	曾里	四川大学食品工程系	63	588	15.0	21.0
2	曾凡骏	四川大学食品工程系	93	788	15.0	22.0
3	莫丽春	四川大学食品工程系	8	45	4.0	6.0
4	彭文	四川大学食品工程系	6	26	3.0	5.0
5	朱冰清	四川大学食品工程系	1	2	1.0	1.0