黄酒的生理功效及其生理活性物质研究进展

• 作者: 倪莉 吕旭聪 梁爽 蔡琪琪 饶平凡 黄志清
• 来源期刊: 中国食品学报
• 学科: 工学
• 关键词: 黄酒 生理功效 活性组分
• 年，卷（期）: 2012,（3）
• 所属期刊栏目: 名家论坛
• 页码范围: 1-7
• 分类号: TS262.4
• 字数: 6739字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1009-7848.2012.03.001

摘要

中国黄酒是传统的保健养生佳品.本文综述了黄酒的传统生理功效和现代研究进展,剖析了目前黄酒研究存在的科学问题,并指出生理活性物质的溯源是实现黄酒生产的优化控制和功能性黄酒开发的基础,而生理活性物质的挖掘及其作用机理的探讨是黄酒生理功效研究的关键.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	倪莉	福州大学食品科学技术研究所	100	923	15.0	26.0
2	饶平凡	福州大学食品科学技术研究所	181	1617	19.0	28.0
3	吕旭聪	福州大学食品科学技术研究所	4	72	3.0	4.0
4	黄志清	福州大学食品科学技术研究所	8	111	5.0	8.0
5	蔡琪琪	福州大学食品科学技术研究所	3	56	3.0	3.0
6	梁爽	福州大学食品科学技术研究所	5	67	3.0	5.0