速食小米粉膨化特性研究

• 作者: 孙庆杰 孙翠霞 李颖 郭晓冬
• 来源期刊: 粮油食品科技
• 学科: 工学
• 关键词: 小米 膨化 糊化性 消化性
• 年，卷（期）: 2012,（6）
• 所属期刊栏目: 粮食加工
• 页码范围: 6-10
• 页数: 5页
• 分类号: TS213.3
• 字数: 5066字
• 语种: 中文

摘要

选取6种不同直链淀粉含量的小米作为研究对象，采用气流膨化技术对小米进行膨化，并将膨化小米粉碎后制作速食小米粉。对不同品种小米的膨化度、速食小米粉的糊化特性和消化性进行测定，并将小米淀粉特性与小米膨化特性和速食小米粉消化性进行相关性分析，结果表明：济12、济13、保18的膨化度较高，其中膨化度与回生黏度呈显著正相关（r=0．862）；市2、复1速食粉RDS含量高，与淀粉中直链淀粉含量呈显著负相关；市1、济13速食粉SDS含量高，且与淀粉中直链淀粉含量呈显著正相关，而RS含量与淀粉特性无显著相关性。

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	孙庆杰	青岛农业大学食品科学与工程学院	112	716	14.0	18.0
2	李颖	青岛农业大学食品科学与工程学院	56	383	11.0	17.0
3	郭晓冬	青岛农业大学食品科学与工程学院	9	87	5.0	9.0
4	孙翠霞	青岛农业大学食品科学与工程学院	6	39	3.0	6.0