永春老醋的历史演变

• 来源期刊: 福建质量技术监督
• 学科: 历史
• 年，卷（期）: 2012,（4）
• 页码范围: 56-56
• 页数: 1页
• 分类号: K20
• 字数: 711字
• 语种: 中文

摘要

早在北宋初年,永舂民间即开始酿造老醋,其独特的酿造技术一直传承至今:选用优质糯米、高级红曲、特等芝麻、白糖等为原料,实行液态深层发酵,加以独特生产配方陈酿多年而成;其过程经历糯米蒸煮、酒精发酵、醋酸发酵、培菌、陈酿等大小50多道工序,历时800～1,000天左右。无需外加食盐和防腐剂,含有多种氨基酸等营养成分以及多种对人体有益的发酵微生物,是