啤酒酵母超前絮凝现象的研究进展

• 作者: 李蓉 董建军 马晓晴
• 来源期刊: 啤酒科技
• 学科: 工学
• 关键词: 酵母超前絮凝 PYF因子 研究进展
• 年，卷（期）: pjkjb_2012,（5）
• 页码范围: 15-17
• 页数: 3页
• 分类号: TS262.5

摘要

啤酒发酵过程中，发酵液中麦汁等营养物质尚且充足时，酵母已经开始出现凝集沉降的现象，这种酵母过早沉降的现象称之为酵母超前絮凝（Premature Yeast Flocculation）。本文对酵母超前絮凝产生的原因，影响因素，检测方法及预防措施进行了一定的总结，并提出在预防PYF现象的微生物控制指标上有待进一步研究。

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	董建军		69	498	13.0	20.0
2	李蓉		3	4	1.0	2.0
3	马晓晴		2	1	1.0	1.0