泡菜火腿肠的研制开发

• 作者: 宋昌喜 董玲娟
• 来源期刊: 肉类工业
• 学科: 工学
• 关键词: 泡菜 火腿肠 配方
• 年，卷（期）: 2012,（8）
• 所属期刊栏目: 肉制品加工与新产品开发
• 页码范围: 2-4
• 页数: 3页
• 分类号: TS251.65
• 字数: 1187字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1008-5467.2012.08.002

摘要

对火腿肠中添加泡菜进行了研究，通过单因素和正交试验，确定泡菜火腿肠的最优配方为猪肉40％．玉米淀粉6％，泡菜6％，白砂糖2％，食盐1．5％，大豆分离蛋白3％，复合磷酸盐0．5％，卡拉胶0．4％，香辛料0．4％，味精0．4％，异抗坏血酸钠0．1％，亚硝酸钠0．01％。