冷鲜肉馅中热杀索丝菌预测模型的建立

• 作者: 宋志强 林睿 王宏勋
• 来源期刊: 肉类研究
• 学科: 工学
• 关键词: 冷鲜猪肉馅 热杀索丝菌 预测模型
• 年，卷（期）: 2012,（9）
• 页码范围: 15-18
• 分类号: TS201.3
• 字数: 3117字
• 语种: 中文

摘要

通过建立数学模型,来快速准确预测和监控瘦肥比例为7:3的冷鲜猪肉馅中优势腐败菌生长情况,选取0、5、10、15、20℃五种不同的温度,建立和验证0~20℃条件下热杀索丝菌的生长预测模型.结果表明,利用Gompertz模型拟合0~20℃条件下热杀索丝菌的生长,判定系数R2均大于0.99,计算得到总的偏差因子和准确因子分别为1.16和0.88;利用平方根模型描述了温度与最大比生长速率和延滞期的关系,二者都呈现了良好的线性关系;由此建立的0~20℃条件下7:3冷鲜猪肉馅中热杀索丝菌的生长预测模型有比较好的预测效果.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	王宏勋	武汉工业学院食品科学与工程学院	64	319	8.0	15.0
2	林睿	武汉工业学院食品科学与工程学院	6	19	3.0	4.0
3	宋志强	武汉工业学院食品科学与工程学院	6	19	2.0	4.0