茯砖茶生产过程中微生物动态变化及优势菌鉴定

• 作者: 刘石泉 刘素纯 李燕子 李罗明 胡治远 赵运林
• 来源期刊: 食品科学
• 学科: 工学
• 关键词: 茯砖茶 微生物 种群动态 冠突散囊菌
• 年，卷（期）: 2012,（19）
• 所属期刊栏目: 生物工程
• 页码范围: 244-248
• 页数: 5页
• 分类号: TS201.3
• 字数: 4362字
• 语种: 中文

摘要

从益阳茶厂有限公司茯砖茶生产线上取得不同工艺流程的茶叶样本，通过稀释平板培养跟踪其微生物种群动态变化过程，同时分离纯化样品中优势微生物“金花菌”，并对其进行有性型和无性型的诱导培养，通过光学显微镜、电子显微镜观察其形态特征及18S rDNA序列分析，对该菌株进行分类鉴定。结果表明：渥堆期间主要的微生物为酵母、黑曲霉、青霉与根霉，“金花菌”数量较少，但压砖后进入到发花阶段逐渐成为茯砖茶内的主导微生物；通过对“金花菌”的形态学与分子鉴定最终将其确认为冠突散囊菌(Eurotiμm cristatμm)。

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	刘素纯	湖南农业大学食品科技学院湖南省发酵食品工程技术研究中心	115	1229	19.0	30.0
2	李罗明	湖南农业大学食品科技学院湖南省发酵食品工程技术研究中心	23	298	10.0	17.0
3	赵运林	湖南城市学院化学与环境工程学院	153	1274	17.0	25.0
4	刘石泉	湖南城市学院化学与环境工程学院	56	443	13.0	18.0
5	胡治远	湖南城市学院化学与环境工程学院	13	132	8.0	11.0