巨大芽孢杆菌固态发酵法去除黄曲霉毒素B1工艺对花生粕品质的影响

• 作者: 刘睿杰 孙丰芹 常明 王兴国 王珊珊 金青哲
• 来源期刊: 中国油脂
• 关键词: 巨大芽孢杆菌 固态发酵 黄曲霉毒素B1 花生粕 质量
• 年，卷（期）: 2012,（12）
• 所属期刊栏目: 油料蛋白
• 页码范围: 18-21
• 页数: 4页
• 分类号: TS229|S816
• 语种: 中文

摘要

以花生粕为原料,选取花生粕中蛋白质、氨基酸、总黄酮、总糖、灰分几个关键营养指标为检测对象,研究巨大芽孢杆菌发酵花生粕去除黄曲霉毒素B1(AFB1)的最优条件(料水比1∶1.1,种子液培养时间12 h,接种量10％,发酵温度35.90℃,发酵时间64.32 h)下,发酵花生粕营养成分含量的变化.结果表明:发酵前后除总糖被菌体细胞利用有所减少外,其他几个成分含量都有所提升或者基本不变,特别是总蛋白质和总氨基酸,分别提高了25.16％和5.08％；巨大芽孢杆菌固态发酵去除花生粕中AFB1工艺基本不会造成花生粕营养价值的降低,而且对花生粕品质无影响.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	金青哲	江南大学食品学院	259	2305	25.0	33.0
2	王兴国	江南大学食品学院	346	3861	31.0	42.0
3	刘睿杰	江南大学食品学院	35	169	8.0	12.0
4	常明	江南大学食品学院	26	145	5.0	12.0
5	孙丰芹	江南大学食品学院	4	43	3.0	4.0