美食堆砌盘叠摞肴馔横陈是目食戒单之戒目食

• 作者: 白常继
• 来源期刊: 东方养生
• 年，卷（期）: 2012,（10）
• 所属期刊栏目: 随园食单
• 页码范围: 86-89
• 页数: 4页
• 语种: 中文

摘要

过去皇宫中大内进膳讲究吃一看二眼观三,讲的是那排场气派.就是说在享受山珍海味时,要吃着院里的,望着盘里,还有歌舞助兴,享尽其奢侈真是不亦乐乎.这和老百姓常说的"吃着碗里的,看着锅里的",在某些意义上还不一样,前者是一种占有欲特权,显摆财力的表现. 皇帝吃饭讲究大了,首先是"传膳",然后是"进膳".在这两道程序中间,还需要"尝膳",按宫里规矩,即先由太监用银牌试试饭菜是否有毒,再由太监亲口尝试,确认无疑后方可奉上.御膳端上来后,随侍报菜名,再取出盘内的银片让皇上过目,以确认无毒.宫中的"御茶膳房"是管理宫廷膳食的机构.内膳房下设荤局、素局、点心局等,专管皇帝、皇后、妃嫔的日常吃喝膳食;外膳房承办筵宴以及为值班大臣、侍卫等备膳.