磷脂酶C用于大豆油脱胶的工艺优化

• 作者: 杨娇 王兴国 金青哲
• 来源期刊: 中国油脂
• 关键词: 磷脂酶C 脱胶 大豆毛油
• 年，卷（期）: 2012,（12）
• 所属期刊栏目: 油脂加工
• 页码范围: 14-17
• 页数: 4页
• 分类号: TS224.6|TQ644.4
• 语种: 中文

摘要

用磷脂酶C对大豆毛油进行实验室模拟脱胶.研究了pH、反应温度、加水量、加酶量、反应时间、搅拌速度对大豆毛油脱胶效果的影响,采用正交试验对脱胶工艺条件进行优化.结果表明,大豆毛油脱胶最佳工艺条件为:加酶量30 mg/kg,反应温度50℃,反应时间1h,pH5.0,加水量2％,搅拌速度200 r/min.在此条件下得到的脱胶大豆油磷含量为17.8 mg/kg,为大豆油酶法脱胶开辟了新途径.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	金青哲	江南大学食品学院	259	2305	25.0	33.0
2	王兴国	江南大学食品学院	346	3861	31.0	42.0
3	杨娇	江南大学食品学院	4	50	3.0	4.0