无蒸煮酿造给黄酒产品质量带来的变化

• 作者: 徐金英 汪莹 郑继富 陈佩仁
• 来源期刊: 酿酒
• 学科: 工学
• 关键词: 无蒸煮酿造 氨基酸 营养型黄酒
• 年，卷（期）: 2012,（6）
• 所属期刊栏目: 新工艺·新设备·新技术
• 页码范围: 79-81
• 页数: 3页
• 分类号: TS262.4|TS261.4
• 字数: 3157字
• 语种: 中文

摘要

以无蒸煮方法酿造黄酒，因原料中蛋白质与淀粉一样保持原生状态，未经湿热蒸煮作用而变性或胶凝化，利于蛋白酶类的水解，蛋白质利用率较传统熟料工艺大幅度提高，成熟醪中游离氨基酸含量成倍增长，史无前例的高达1．93×10^4mg／L以上。产品无需任何修饰，便可成为名符其实的营养型黄酒。

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	陈佩仁		11	31	4.0	4.0
2	郑继富		2	1	1.0	1.0
3	徐金英		2	1	1.0	1.0
4	汪莹		2	1	1.0	1.0