肉类营养汤类产品开发研究进展

• 作者: 詹欢 靳国锋 马美湖
• 来源期刊: 肉类工业
• 学科: 工学
• 关键词: 汤 加工技术 风味研究
• 年，卷（期）: 2012,（7）
• 所属期刊栏目: 综述
• 页码范围: 50-56
• 页数: 7页
• 分类号: TS218
• 字数: 9435字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1008-5467.2012.07.020

摘要

汤在人们膳食中有着重要的作用，美味佳汤历来受到人们的喜爱。营养汤在中国有着五千年的历史。营养汤产业将是中国未来几年新兴的市场，因此，对汤的分类及特点、加工工艺现状以及风味研究进展进行了综述，并对营养汤类的研发提出了一定的设想。

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	马美湖	华中农业大学食品科技学院	240	1715	20.0	27.0
2	靳国锋	华中农业大学食品科技学院	22	193	8.0	13.0
3	詹欢	华中农业大学食品科技学院	1	9	1.0	1.0