燕麦谷物饮料的研制

• 作者: 张利斌 朱宏 李建磊 王东泽 陆淳
• 来源期刊: 食品科技
• 学科: 工学
• 关键词: 燕麦 稳定性 工艺
• 年，卷（期）: 2012,（3）
• 所属期刊栏目: 粮食与油脂篇
• 页码范围: 178-181,186
• 页数: 5页
• 分类号: TS219
• 语种: 中文

摘要

研究了燕麦谷物饮料的稳定性与工艺参数。通过研究乳化剂与胶体对饮料体系稳定性的影响，筛选出稳定剂的最佳复配组合：单硬脂酸甘油酯、瓜胶、黄原胶、微晶纤维素以5：2：2：1比例复配。通过正交试验优化出制备燕麦谷物饮料最佳工艺条件：磨浆后浆液糊化温度85℃、糊化时间20min、稳定剂添加量0．3％、均质压力25MPa。

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	朱宏		54	164	7.0	10.0
2	陆淳		12	96	5.0	9.0
3	王东泽		4	4	1.0	2.0
4	张利斌		2	1	1.0	1.0
5	李建磊		5	12	2.0	3.0