燕麦醋熏醅阶段抗氧化成分的变化分析

• 作者: 李再贵 王洁琼 王爱莉
• 来源期刊: 中国调味品
• 学科: 工学
• 关键词: 燕麦醋 熏醅 抗氧化成分
• 年，卷（期）: 2012,（2）
• 所属期刊栏目: 分析检测
• 页码范围: 109-111,115
• 分类号: TS264.22
• 字数: 2868字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1000-9973.2012.02.027

摘要

对以山西老陈醋传统工艺酿造的燕麦醋熏醅过程中抗氧化成分的变化进行了分析.采用紫外分光亮度法和高效液相色谱(HPLC)对熏醅阶段多酚、黄酮、类黑精、皂苷和川芎嗪含量进行了定量检测.结果表明,熏醅处理使这些抗氧化成分的含量明显增加,且随着熏醅时间的延长,其含量总体呈现上升趋势.这说明熏醅工艺对提高燕麦醋的抗氧化性有重要意义.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	李再贵	中国农业大学食品科学与营养工程学院	88	885	18.0	27.0
2	王爱莉	中国农业大学食品科学与营养工程学院	5	58	4.0	5.0
3	王洁琼	中国农业大学食品科学与营养工程学院	17	78	5.0	7.0