冷榨芝麻油与浸出精炼芝麻油品质差异研究

• 作者: 刘玉兰 汪学德 钟雪玲 马宇翔
• 来源期刊: 中国油脂
• 关键词: 芝麻油 冷榨芝麻油 浸出精炼芝麻油 品质差异
• 年，卷（期）: 2012,（12）
• 所属期刊栏目: 油脂加工
• 页码范围: 5-9
• 页数: 5页
• 分类号: TS225.1|TQ646
• 语种: 中文

摘要

通过对冷榨芝麻油和浸出精炼芝麻油样品的特征指标、质量指标、芝麻素含量、芝麻酚含量、VE含量及氧化诱导时间的测定,分析比较冷榨芝麻油与浸出精炼芝麻油的品质差别.结果表明:冷榨芝麻油与浸出精炼芝麻油在特征指标上的最大差别是不皂化物含量和反式脂肪酸含量,冷榨芝麻油中不皂化物含量约为浸出精炼芝麻油的2.5倍,冷榨芝麻油未检出反式脂肪酸,浸出精炼芝麻油检出反式脂肪酸,其含量为0.88％,其中反式油酸含量0.34％,反式亚油酸含量0.54％；冷榨芝麻油与浸出精炼芝麻油在质量指标上的主要差别是过氧化值,浸出精炼芝麻油的过氧化值高出冷榨芝麻油2倍多,其风味也明显逊色于冷榨芝麻油；冷榨芝麻油中芝麻素、芝麻酚及VE含量都高于浸出精炼芝麻油,冷榨芝麻油中芝麻素含量约是浸出精炼芝麻油的2.14倍,VE含量约是其3.41倍,冷榨芝麻油中芝麻酚含量约为0.2 mg/100 g,浸出精炼芝麻油中未检出芝麻酚；冷榨芝麻油与浸出精炼芝麻油氧化诱导时间差别不大.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	刘玉兰	河南工业大学粮油食品学院	228	1332	17.0	23.0
2	汪学德	河南工业大学粮油食品学院	134	649	12.0	17.0
3	马宇翔	河南工业大学粮油食品学院	73	413	10.0	16.0
4	钟雪玲	河南工业大学粮油食品学院	6	36	3.0	6.0