金色雾都四川传统菜肴来贺年

• 作者: 谈笑
• 来源期刊: 大武汉
• 学科: 工学
• 关键词: 传统菜肴 四川 金色 服务员 蜂窝 鸭肉 香辣味 老板
• 年，卷（期）: dwh,（2）
• 页码范围: 45
• 页数: 1页
• 分类号: TS972.12

摘要

开店14年的川莱老馆，老板娘、厨师、服务员都说着亲呢的四川话。老板娘重庆人，做得一手好菜又好琢磨新菜，经典莱越来越多又受食客喜爱，店里常年是“新菜不断上，老莱下不了架”的情况。芋笋鸭条、辣炒蜂窝肚、生煎鸡翅是这季推出的新菜：鸭腿块与魔芋莴苣及店里泡制的泡菜一起烹制，鸭肉鲜嫩带着泡菜香爽；蜂窝肚是牛肚靠近下方的一小块，食材难得，外观形似蜂窝口感细嫩，经淡卤后和洋葱香芹炒制，卤香味、香辣味相交融。