荣昌猪肉质的黏着性分析研究

• 作者: 刘文宗 周勤飞
• 来源期刊: 肉类研究
• 学科: 工学
• 关键词: 荣昌猪 黏着性 分析
• 年，卷（期）: 2012,（9）
• 页码范围: 23-25
• 分类号: TS251.2
• 字数: 5319字
• 语种: 中文

摘要

为研究肌肉的黏着性差异,本研究以荣昌猪不同体质量、不同部位肉块,经横切、平切和纵切肌纤维取样,采用系统分组试验设计,分析比较荣昌猪肉的不同体质量、不同部位、不同方向肌纤维、不同新鲜度以及新鲜与冻结解冻肉间的黏着性差异性.结果表明:肉质黏着性与肌纤维的方向无关;黏着性随着猪的体质量增加而增大(P<0.05);不同部位肉质黏着性绝对值以腹壁肌最大;从新鲜到腐败的变质过程中黏着性总趋势下降;解冻肉黏着性绝对值小于新鲜肉.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	周勤飞	西南大学荣昌校区动物科学系	41	163	7.0	10.0
2	刘文宗	西南大学荣昌校区动物科学系	7	13	2.0	3.0