非正常食用油鉴别新方法(一):三种辣椒碱残留量的液相色谱-质谱分析

• 作者: 王幸福 王淑秋 王龙星 田玉增 金静 陈吉平
• 来源期刊: 色谱
• 学科: 化学
• 关键词: 液相色谱-质谱 辣椒碱 地沟油 食品安全
• 年，卷（期）: 2012,（11）
• 所属期刊栏目: 特别策划:色谱技术在地沟油检测中的应用
• 页码范围: 1094-1099
• 页数: 6页
• 分类号: O658
• 字数: 3682字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3724/SP.J.1123.2012.08051

摘要

非正常食用油(俗称地沟油)是我国食品安全领域亟须解决的问题.准确可行的地沟油检测方法被分析工作者广泛关注.由于国人的饮食习惯,辣味调料在餐饮业应用广泛,而辣椒碱是引起辣味的主要化学物质,因此可作为鉴别地沟油的潜在指标.本文采用固相萃取-液相色谱-串联质谱技术,建立了食用油中3种微量辣椒碱(辣椒素、二氢辣椒素及壬酸香草酰胺)的检测方法.首先用20 g/L氢氧化钠水溶液提取油样中的辣椒碱,再将提取液用C18小柱富集净化后进行液相色谱-质谱检测.用该法对国家食品安全风险评估中心提供的67个盲样进行了分析,结果表明辣椒碱是一个良好的地沟油特征指示物.凭借这3种辣椒碱指标,阳性样品正确识别率达到75％,阴性样品正确识别率达到100％.目前本方法已经成为国家卫生部最新公布的4种地沟油仪器检测方法之一.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	陈吉平	中国科学院大连化学物理研究所	97	1031	17.0	27.0
2	王龙星	中国科学院大连化学物理研究所	31	894	15.0	29.0
3	王淑秋	中国科学院大连化学物理研究所	6	216	5.0	6.0
4	王幸福	中国科学院大连化学物理研究所	10	213	5.0	10.0
5	金静	中国科学院大连化学物理研究所	8	93	5.0	8.0
6	田玉增	中国科学院大连化学物理研究所	8	110	6.0	8.0