豆类淀粉巧制法

• 来源期刊: 农家女
• 学科: 农学
• 关键词: 豆类淀粉 制法 马铃薯 粉丝 粉皮 质量 玉米 地瓜
• 年，卷（期）: 2012,（12）
• 所属期刊栏目: 致富之道
• 页码范围: 61-61
• 页数: 1页
• 分类号: S532
• 字数: 1329字
• 语种: 中文

摘要

豆类、玉米、马铃薯和地瓜，都可制成淀粉，然后再制作成粉丝、粉皮和凉粉等食品。其中以豆类淀粉做成的粉丝、粉皮等制品，得率高、质量好，韧性足、色泽好，入口软糯、润滑有劲、风味最佳。而用其他淀粉制成的产品，质量欠佳。