改性甜玉米浆喷雾干燥条件的探讨

• 作者: 李春梅 杨红艳 王丹 迟玉杰 陈美君
• 来源期刊: 食品科技
• 学科: 工学
• 关键词: 甜玉米 改性 喷雾干燥
• 年，卷（期）: 2012,（3）
• 所属期刊栏目: 粮食与油脂篇
• 页码范围: 192-196
• 页数: 5页
• 分类号: TS213.4
• 语种: 中文

摘要

对酶法改性甜玉米浆，经喷雾干燥制备玉米粉进行了探讨。试验以水分含量及感官为指标确定了最佳喷雾干燥参数。实验结果表明：在进口温度160℃，热风流量0．55m^3／h、物料流量650mL／h条件下，改性甜玉米粉水分含量低，颜色淡黄，滋气味较佳。同时经过改性的甜玉米水溶性及人体消化性提高，可制成颜色淡黄、风味较佳的甜玉米饮料、汤料及具有广阔应用空间的甜玉米原料粉等。