我国主要食用植物油中反式脂肪酸的研究

• 作者: 冯泽华 李勇 裴彬彬 郭静 高海军
• 来源期刊: 中国油脂
• 关键词: 食用植物油 反式脂肪酸 气相色谱 检测
• 年，卷（期）: 2012,（3）
• 所属期刊栏目: 专题论述
• 页码范围: 1-5
• 分类号: TS225.1|TS201.6
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1003-7969.2012.03.001

摘要

以GB/T 22110-2008为检测方法,对我国市场上销售的主要食用植物油(调和油、大豆油、花生油、芝麻油)中反式脂肪酸含量进行测定.结果显示:十八碳类反式脂肪酸有6种检出,同一油种具有相同种类的反式脂肪酸,各种类反式脂肪酸含量变化具有同步性,并呈显著性相关,各类反式脂肪酸在产生时具有相同的异构几率；当一种食用植物油的某类反式脂肪酸总含量接近或超过相应脂肪酸组成含量时,这份油样肯定不是单一品种的油样；反式脂肪酸主要来源于食用植物油的精炼过程,尤其是脱臭过程；我国存在因为反式脂肪酸摄入量过高而影响健康的情况,消费者、企业及政府部门应对食用植物油中反式脂肪酸的含量引起足够的重视.