全谷物杂粮米及其发展前景初探

• 作者: 何国卿 张东 李庆龙 李江其 王晶
• 来源期刊: 农业机械
• 学科: 农学
• 关键词: 杂粮生产 谷物加工 发展前景 健康意识 健康食品 营养成分 健康隐患 五谷杂粮
• 年，卷（期）: 2012,（4）
• 页码范围: 26-29
• 页数: 4页
• 分类号: S5

摘要

杂粮又称“粗粮”，是指除稻谷和小麦之外的其他粮食，包括各种谷物杂粮、豆类和薯类。我国杂粮品种多、质量好和分布广，是世界上杂粮生产优势最强的国家。近年来，随着人们对健康意识的加强，谷物加工的过度精细化所带来的健康隐患已经被逐步得到重视，因此对“营养、健康、安全方便以及多样化”的杂粮健康食品的需求也日趋明显。全谷物杂粮米是指加工过程中仅脱去五谷杂粮的谷壳，保留了谷物种子的所有营养成分，并将不同种类的杂粮按一定比例混合挤压制得的具有大米颗粒形状的食品，实现了人们“粗粮细吃”的绿色健康理念。