杨梅果醋体外抗氧化活性的研究

• 作者: 肖仔君 谢思芸 邓泽元 钟瑞敏
• 来源期刊: 食品与机械
• 关键词: 杨梅果醋 抗氧化活性 固定化发酵
• 年，卷（期）: 2012,（6）
• 所属期刊栏目: 提取与活性
• 页码范围: 125-128
• 页数: 4页
• 字数: 4114字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1003-5788.2012.06.031

摘要

探讨固定化发酵杨梅果醋的体外抗氧化能力.采用羟自由基清除、DPPH自由基清除和还原力测定等3种方法对杨梅的果醋、果汁和果酒,以及苹果醋和高粱醋进行初步比较研究.结果表明:杨梅汁、杨梅果酒和杨梅果醋抗氧化能力依次降低,尤其在低浓度受试水平尤为显著；但当试验体积分数达到30％时,杨梅果醋的羟自由基清除率达到88.3％,DPPH自由基清除率达到63％,接近杨梅汁的水平；杨梅果醋抗氧化活性低于高梁醋,但显著优于苹果醋.原醋浓度达到一定水平的杨梅果醋饮料可拥有良好的抗氧化活性,具有开发应用价值.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	邓泽元	南昌大学生命科学与食品工程学院	255	2713	26.0	38.0
2	钟瑞敏	南昌大学生命科学与食品工程学院	96	824	15.0	25.0
4	肖仔君	韶关学院英东食品科学与工程学院	47	385	11.0	17.0
5	谢思芸	南昌大学生命科学与食品工程学院	2	28	2.0	2.0