六堡茶发酵工艺探讨

• 作者: 杜超年 苏敏 蓝燕
• 来源期刊: 现代农业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 六堡茶 发酵工艺 特点 发酵效果 影响因子 品质
• 年，卷（期）: 2012,（3）
• 所属期刊栏目: 食品科学
• 页码范围: 339-340
• 分类号: TS272.4
• 字数: 4057字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1007-5739.2012.03.211

摘要

发酵是六堡茶品质形成的关键工序。水分、温度和通气量的掌握是该工序最重要的技术因子。结合生产实际，分析和总结六堡茶发酵工艺中相关技术措施的优劣和适度标准的掌控方法，以期促进广西六堡茶产业的发展。

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	蓝燕		8	33	4.0	5.0
2	苏敏		14	63	5.0	7.0
3	杜超年		1	7	1.0	1.0