真空干燥蕨菜的复水性能试验

• 作者: 张玉娇 李成华 车刚
• 来源期刊: 农机化研究
• 学科: 工学
• 关键词: 真空干燥 蕨菜 复水比 试验研究
• 年，卷（期）: 2012,（8）
• 所属期刊栏目: 试验研究
• 页码范围: 124-127
• 分类号: TS205.1
• 字数: 2625字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1003-188X.2012.08.030

摘要

基于干燥加工控制方法,考察干燥因素对蕨菜真空干燥后复水性能的影响.利用二次正交旋转组合设计的实验方法,探讨干燥温度、真空度和物料层厚度对蕨菜复水比的影响规律.利用单双因素分析法分析各因素与试验指标的关系,确定各因素在二次非线形模型中的主次顺序.试验结果分析表明,干燥温度对蕨菜制品的复水品质影响最大,真空度次之,物料厚度的影响最小.同时,优化确定较优的加工控制工艺,当温度为55.1℃、真空度为0.077MPa、物料厚度为5mm时,蕨菜的复水性最优.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	车刚	黑龙江八一农垦大学工程学院	101	641	15.0	21.0
2	李成华		69	643	14.0	21.0
3	张玉娇	黑龙江八一农垦大学工程学院	5	15	2.0	3.0