高档海鲜餐饮经营拓展之道

• 作者: 周秒炼
• 来源期刊: 餐饮世界
• 学科: 工学
• 关键词: 海鲜 经营 高档 餐饮 烹调方法 清蒸 餐厅 单调
• 年，卷（期）: 2012,（4）
• 页码范围: 86-87
• 页数: 2页
• 分类号: TS972.126

摘要

我国经营高档海鲜的餐饮有一个非常普遍的现象，同一个地区的高档餐厅，只要经营海鲜，它们的海鲜缸样式、活海鲜的品种几乎相同，这些名贵海鲜的烹调方法几乎也是相似的，除了清蒸还是清蒸，以为这样才可以吃出鲜美的原汁原味。而日．在装盘和盘饰等方面，几百元甚至上千元一条的清蒸海鱼和几十元一条的清蒸鲤鱼没仃什么区别。单调的烹调方法、单调的口味和单涮的服务，不仅仪使许多高档餐厅的海鲜经营缺乏特色，而且往往让顾客有一种被欺骗的感觉。