干酪乳杆菌LC2W发酵脱脂乳营养因子优化

• 作者: 刘鑫 孙克杰 杜昭平 马成杰 马爱民 龚广予
• 来源期刊: 食品科学
• 学科: 工学
• 关键词: 干酪乳杆菌 脱脂乳 营养因子 响应面法
• 年，卷（期）: 2012,（19）
• 所属期刊栏目: 生物工程
• 页码范围: 205-210
• 页数: 6页
• 分类号: TS252.54
• 字数: 3567字
• 语种: 中文

摘要

通过向还原脱脂乳中添加碳源、氮源及金属离子，对干酪乳杆菌(L.casei)LC2W发酵脱脂乳营养因子进行优化。在单因素试验基础上，以脱脂乳中葡萄糖、大豆多肽和MnSO4添加量为自变量，以发酵乳中L.casei LC2W菌落总数对数值为响应值，通过三因素三水平的Box-Behnken响应面分析法，分析各自变量及交互作用对L.caseiLC2W菌落总数的影响，并对营养因子进行优化。结果表明：各营养因子对L.casei LC2W菌落总数的影响顺序为：MnSO4添加量＞大豆多肽添加量＞葡萄糖添加量，且MnSO4添加量与大豆多肽添加量的交互作用影响显著。各营养因子的优化参数为：葡萄糖添加量65.90g/L、大豆多肽添加量7.68g/L、MnSO4添加量13.88mg/L。在此优化条件下发酵24h后，干酪乳杆菌LC2W菌落总数可达2.6×109CFU/mL，比优化前(2.1×108CFU/mL)提高了11.38倍。

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	马爱民	华中农业大学食品科学技术学院	54	391	11.0	16.0
2	刘鑫	华中农业大学食品科学技术学院	18	338	8.0	18.0
3	龚广予	乳业生物技术国家重点实验室光明乳业股份有限公司技术中心	7	31	4.0	5.0
4	杜昭平	乳业生物技术国家重点实验室光明乳业股份有限公司技术中心	5	20	3.0	4.0
5	马成杰	乳业生物技术国家重点实验室光明乳业股份有限公司技术中心	8	49	4.0	7.0
6	孙克杰	乳业生物技术国家重点实验室光明乳业股份有限公司技术中心	7	106	4.0	7.0